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  •  CAJUN-GEWUERZ

      1 EL. Knoblauchpulver
     1 EL. Zwiebelpulver
     2 TL. weisser Pfeffer
     2 TL. grob gemahlenerschwarzer Pfeffer
     1 ½  TL. Cayenne Pfeffer
     2 TL. getrockneterThymian
     ½  TL. getrockneter Oregano
      
    Alle Zutaten vermischen und in einem Gewuerzglas aufbewahren.Hinweis: Statt Pulver kann auch Zwiebel- und Knoblauchsalzverwendet werden.

      Quelle: Cajun-Küche, Koenemann1996

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  • BRATKARTOFFEL

  • Die wichtigsten Tipps für beide Varianten:
    Bratkartoffeln sind eine köstliche Beilage zu Schnitzel, Matjes oder- ganz einfach - zu einem Spiegelei. Sie werden je nach Vorliebe aus rohen odergegarten Kartoffeln, zum Beispiel übrig gebliebenen Pellkartoffeln, zubereitetund mit oder ohne Speck, Zwiebeln, Salz und Pfeffer gebraten. Jede Kombinationist für den jeweiligen Koch die einzig richtige. Für alle Versionen gilt aber:Die Kartoffeln müssen in möglichst gleich dicke Scheiben geschnitten werden, esmuss ausreichend Fett in die Pfanne, Speck und Zwiebeln dürfen nicht am Anfangmit dazu und es sollten nicht zu viele Kartoffelscheiben auf einmal gebratenwerden.

    Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln:
    Für die Version aus gekochten Kartoffeln nimmt man vorwiegendfestkochende Sorten und kocht sie am Vortag bissfest vor. Schneiden Sie dieKartoffeln in gleichmäßige Scheiben - manche nehmen dafür einen Eierschneider.Würfeln Sie Speck und Zwiebeln klein. Am besten ist es, den Speck und dieZwiebeln vorher getrennt voneinander anzubraten. Dadurch wird alles perfektgar, was beim gemeinsamen Anbraten oft nicht der Fall ist. Also zuerst denSpeck in die Pfanne, dann herausheben und die Zwiebeln im Speckfett anbraten.

    Ganz vorsichtig wenden:
    Zum Anbraten der Kartoffeln nimmt man je nach GeschmackButterschmalz, auch Schweinschmalz oder Gänsefett ist gut geeignet. Wer eslieber pflanzlich mag, kann auch Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl nehmen.Erhitzen Sie zuerst eine schwere Eisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne.Dann kommt das Fett dazu und in das heiße Fett die Kartoffelscheiben. Jetztnicht zu viel Rühren und die Kartoffeln erst vorsichtig wenden, wenn sie aufeiner Seite braun sind. Am Schluss der Bratzeit den Speck und die Zwiebelnunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln:
    Am besten geeignet für diese Version sind festkochende Kartoffelsorten. Die Kartoffeln werden in etwa 3Millimeter dicke Scheiben oder auch kleine Würfel (Kantenlänge 1 Zentimeter)geschnitten und dann im Fett angebraten. Da das Fett bei dieser Variante nichtso heiß werden sollte, kann man auch eine Mischung aus Butter und Olivenölverwenden. Geben Sie die Kartoffelscheiben oder -stückchen in die Pfanne.Achtung: Nicht zu viele Kartoffeln auf einmal in die Pfanne geben, lieber mitmehreren Pfannen arbeiten. Vorsichtig, bei mittlerer Temperatur braten, bis siedie gewünschte Bräunung haben. Das dauert mindestens 30 Minuten. Jetzt erstSpeck und Zwiebeln dazugeben und noch weitere zehn bis 15 Minuten beigelegentlichen Wenden braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.



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  • GRUENKOHL

  • Zutaten fuer ca. 4 Personen:
    1,5 kg Gruenkohl, 750 ml Wasser,Salz, 75 g Gaenseschmalz, 1 Zwiebel, 2 Eßl. Mehl, 4 Eßl. Milch, 1 Prise Zucker.
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    Zubereitung:
    Den vorbereiteten Gruenkohl indas siedende, leicht gesalzene Wasser geben und danach auf kleiner Flammezusammenfallen lassen.
    Nach dem Abtropfen fein zerkleinern und zu den in dem Fett geduenstetenZwiebelwuerfelchengeben, dabei das Gruenkohlwasser auffuellen.
    Einmal durchkochen lassen.
    Kurz vor Beendigung der Garzeit -Mehl, Milch und Zucker verruehren und in demGruenkohl aufkochen.
    Das Gemuese nach Belieben mit Pfeffer oder Paprika abschmecken.

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    Quelle: Wir kochen gut / Verlag fuer dieFrau / 1968


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  • GRIECHISCHER REISNUDEL-SALAT

    für ca. 4-6 Personen braucht man:
    250 Gramm Reisnudeln
    4 mittelgroße Tomaten
    1 grüne Gurke
    1 rote Paprika
    1 mittelgroße Zwiebel
    1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch und etwas Dill
    gutes Olivenöl
    Weißweinessig
    Salz und Pfeffer
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    Nudeln bissfest kochen
    die Tomaten innen aushöhlen – Kerne raus
    die Gurke der Länge nach vierteln und auch die Kerne raus
    - dadurch weicht der Salat nicht durch -
    alle Zutaten in kleine Würfel schneiden
    die Kräuter hacken
    ca. 4 Essl. Olivenöl und 1,5 Essl. Essig
    Salz und Pfeffer schlagen
    alles gut mischen und eine Stunde ziehen lassen
  • danach kosten und evtl. nachwürzen – der Salat braucht viel Salz
  • Rezeptweitergabe dank Maria P.
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